Fraaie grote showroom in Alkmaar
Afhalen mogelijk
Binnen een werkdag verzonden
Levering uit eigen voorraad
Filter

Het garen met rook van smeulend hout

Een rookoven, ook wel smoker genoemd, is een oven die speciaal geschikt is om voedsel te garen met rook van smeulend hout. Als brandstof worden houtsnippers of mot gebruikt die door beperkte toevoer van zuurstof gaat smeulen.

Er wordt ook koud gerookt, waarbij de temperatuur niet boven de 25 graden celsius dient uit te komen. Op deze wijze wordt er gegaard door rook. Aangezien dit een traag proces is dient vlees gepekeld te zijn, zodat het niet tijdens het proces van soms dagen, kan bederven. Op hogere temperaturen wordt er gegaard door de warmte en rook.